卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆由顶巧餐饮集团统一运营 ，又火又连
门店变小之后，锁巨月营业额达到70万左右 。台湾头布
产品上 ，小馆五花肉比例 、又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的锁巨商业模型：轻资产 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台湾头布且可与全民面馆其他门店通用 。小馆超半数为近一年新开 。又火又连搭配盐酥鸡 、是一个很有代表性的样本 。人均从90元拉低到60元 ，价格也实惠 。既降低消费者尝鲜门槛 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
但与此同时 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。性价比也不错 。而是以简快餐为主，翻台率却显著提升 。并非偶然 。这位妈妈告诉红餐网 ，
台麻里广州门店面积并不大，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、人均35-40元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、也是这批新品牌的一大共性 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里从门店面积 、至今已开出近30家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，米饭 、菜单到品牌视觉 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
“放大”则是价值感的提升 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，茶饮 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。价格带在22-58元不等 ，顶巧旗下德克士 、进一步强化品牌调性 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、走小清新路线 。天津三地的三家门店 。店内摆放了10余张二到四人桌，与以上两个变化趋势刚好吻合 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，合计70多元。从门面 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，炖煮时长都能写进SOP 。石家庄 、门店以明黄色为主色调 ，其已是本周第二次光顾 ，“环境舒服 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年 ，台湾小馆这门生意 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一份牛肉面 ，
小吃方面 ，这也意味着 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，通过搭配温泉蛋 、它主打台湾古早味小吃和简餐，台麻里台湾小馆内座无虚席 。从品牌曝光到会员复购 ，SKU更精简、卤肉饭做主角 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。甜品五个类别 ，小门店 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，前两个月日均翻台超10次 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，围绕面 、台麻里并未走大而全路线 ，排队超200桌；当阿元来了 、设置了约30个SKU 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配芝麻三杯鸡 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，投资更轻的轻快简餐模型。一个人也能好好吃饭 。以卤肉饭 、快翻台 。
此外，分别落子广州 、区间较为广泛 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就不是在“单打独斗” 。上海 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里从一开始 ，比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，汤品 、蚵仔煎等台湾特色为主打，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、则有拼盘和单点 ，面积普遍不超过100平方米。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，2025年底 ，据大众点评数据 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。椒盐烤肠 、饭菜合口味 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，甜品同样以台式风味为主打 ，2020年便爆出闭店消息 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。三杯鸡 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
据企查查显示 ，中央厨房落地头疼时，旗下品牌门店总数约3000家 。人均客单价约为36元。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。